生鹹鴨蛋怎麼挑選好壞 生鹹鴨蛋如何挑選
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1、看:蛋殼完整無裂紋、色澤正常為優良鹹鴨蛋。
2、搖:將鹹鴨蛋握在手中,輕輕搖晃。成熟的鹹鴨蛋,蛋白呈水樣,蛋黃緊實,搖晃時可感覺到蛋白在流動,並有擊水的聲音,而混黃蛋(即蛋白與蛋黃色澤轉變,並相混的變質蛋)與次質蛋無擊水的聲響。
3、照:將蛋對著光線遠照,通常鹹鴨蛋的氣室都比新鮮蛋氣室大。如果鹹鴨蛋的氣室太大,則說明質量差。
4、煮熟剖視:新鮮成熟的蛋,蛋白鮮嫩潔白,蛋黃堅實,黃白分明,蛋白細嫩鬆軟,蛋黃細沙,呈株紅色或橙紅色,周圍透油,鹹淡適口,這種鹹鴨蛋口味最佳。
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