毛驢肉做法 一般是以滷煮為主

1、毛驢肉的做法一般是以滷煮(如醬香驢肉、水晶驢肉、麻辣驢肉等)和燒燉(如紅燒驢肉、清燉驢肉、驢肉湯鍋等)為主。

2、毛驢的腥羶味較重, 清理的工序特別重要, 先將肉改刀, 在寬水中揉洗,肉一定要洗淨, 將血水擠淨後用清水再衝漂20分鐘左右

3、然後放入煮有薑片的滾水中焯水, 焯過之後再次漂洗到沒有任何腥雜異味方可, 然後濾除水分

4、用生薑、草果、八角、香葉、陳皮、幹椒、胡椒等香料加白酒、鹽、生抽、老抽、紅糖、豆醬等調味品按自己喜歡的口味滷煮或燒燉即可。