冬天儲存黃瓜的方法 冬天如何儲存黃瓜

1、醃黃瓜，加工前先在瓜頭及瓜身刺5~10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按100仟克黃瓜加鹽1千克，以及含鹽18%濃度的鹹湯3千克，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1~2次。醃製2天后出缸挑選、分類，然後再分層下鹽復醃。1 00千克黃瓜下鹽10千克，直至封缸灌滿鹹湯貯存，一般醃製，15天即成。

2、甜醬黃瓜，將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水3次，夏季漂水2次，換水時注意輕撈輕放，撈起後瀝去水分，先用醬滷醬2~3天，然後按1 00千克的黃瓜用甜麵醬75千克的比例，進行醬漬。醬時間冬季20天，夏季1 0天，即成味甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

3、糖醋黃瓜，選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8%~10%的食鹽液裡進行發酵，至黃瓜肉質半透明為止。發酵後，用清水浸泡，除去多餘含鹽，撈出後瀝去水分，再放入制好的糖醋液內浸漬。糖醋液內的糖濃度為25%左右，醋酸濃度為3.5%，並加入少量的丁香、檾香等香辣輔料。配製時，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內，加熱8 0~9 0C持續1小時，再加人白糖液。浸製時，先將脫水的黃瓜置於5%的糖液內，3~4天轉入糖醋液內浸製，並密封容器，放在低溫下長期貯存，隨時食用。