如何挑選質量好的麵粉 挑選質量好的麵粉技巧
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1、看發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的麵包,這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
2、看高的吸水量
麵粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麵包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。
一名麵粉質量檢測化驗員,經過多年的工作經驗,總結出如何鑑別麵粉的優劣六則,以便幫助大家識別麵粉的優劣。
3、看色澤
走出麵粉越白越好的誤區,凡是符合國家標準的麵粉,在通常情況下呈乳白色或微黃色,若麵粉呈雪白、慘白、或發青,則說明該產品有化學成分的新增劑,而且可能越出使用標準。
4、辨精度
麵粉不一定越白越好,凡符合國家標準的麵粉,手感細膩、顆粒均勻。
標籤:
麵粉
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