焯水加鹽和油的原理 焯水為什麼加鹽和油
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1、焯水加點鹽和油,使蔬菜中色素更完美展現出來,使蔬菜脆爽鮮嫩,在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分,抑制蔬菜裡養分流失。
2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裡營養,葉綠素增強,在鹽滲透下,脆感、顏色進一步提升。
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加鹽
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1、焯水加點鹽和油,使蔬菜中色素更完美展現出來,使蔬菜脆爽鮮嫩,在鹽作用下能有效保留蔬菜中營養成分,抑制蔬菜裡養分流失。
2、焯水加點鹽和油還可以鎖住蔬菜裡營養,葉綠素增強,在鹽滲透下,脆感、顏色進一步提升。