臘鵝肉的醃製方法 臘鵝肉的醃製方法簡述
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1、首先要選擇新鮮的食材。最好買活鵝宰殺,如果沒有,也要選肉色鮮紅,微帶腥氣的鵝肉,如果肉色暗紅就已經不新鮮了。
2、如果是買的活鵝,在宰殺前1~2天可以不餵食,喂一些淡鹽水,這樣會減少腥味,也能清理腸道,方便後續處理。
3、宰殺鵝後,可以用開水燙一遍,來褪毛。如果幹扯的話容易傷到面板,如果扯爛皮的話就不好了。褪毛後從背上剖開,掏出內臟清洗乾淨。
4、把鹽均勻塗抹在肉體上,肉厚的地方可以插兩個眼。然後放在木桶裡加蓋醃2天,取出晒乾。等到完全晒乾後,就放在陰涼通風處儲存即可。
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