皮渣怎麼做最好吃 皮渣做法

1、將紅薯粉條放到涼水中浸泡至變軟。

2、紅薯澱粉加入水（或高湯）調成澱粉汁。

3、姜蒜切末，大蔥切成小薄片。

4、鍋里加水煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右（粉條煮軟就可以了，不需要煮太爛）。

5、把粉條用漏勺撈出，控幹水盛到大小合適的小盆裡（或者分成幾個小碗裝也可以），放入蔥薑蒜末、蝦皮，加入少量鹽、十三香和適量香油拌勻。

6、把提前調好的澱粉汁倒進拌好的粉條裡。

7、表面用平鏟按平，可以用手配合抹平。

8、放進蒸鍋裡大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以後現吃或放到冰箱冷藏儲存。