面發了5個小時還能用嗎 面發了5個小時還能不能用

1、面發了5個小時還能用。

2、溫度低於30度、就低於最好發酵溫度，發酵時間可放四到五個小時。若高於35度、雖溫度是最好發酵溫度，發四五小時後加食用鹼。通過酸鹼中和，也可用。

3、發麵過度除酵母菌用量、溫度影響外，發酵的時間也是主要的原因。因為發麵中新增的酵母菌(老面、酵母)在“適宜”的溫度下，使麵糰內部結構發生變化。若是夏季，使用酵母發麵4——5小時就是最好的發麵，用了老面6——8小時也會發酵到位。