張家口旋粉的做法和配方 張家口旋粉怎麼做

1、用料：蔥花，香菜，黃瓜，豆腐皮適量、醋兩勺、明礬（可不加，如果不加，旋粉可能不勁道）少許、澱粉100g、花生碎，芝麻碎少許、油潑辣子按自己口味、蒜蓉水 少許、花椒水少許、鹽適量、味精少許。

2、取100克土豆澱粉和少許明礬。

3、 澱粉和水的比例為1：2. 將澱粉、明礬和水混合均勻。

4、鐵鍋裡燒開水。

5、預備一個比鍋的直徑略小的淺盤旋。

6、鐵鍋裡的水燒開，放入淺盤。舀一小勺澱粉糊，不斷旋轉淺盤，使澱粉糊分佈均勻，並均勻受熱。待澱粉糊發白時，輕壓淺盤的邊緣，使鐵鍋內的沸水進入淺盤。此時，澱粉由白變青，即熟透了。

7、 用筷子輕輕挑起熟透的旋粉，注意保持形狀。

8、 將做好的旋粉，浸入冷水中。待用。

9、 準備調味料：蒜蓉水+花椒水+鹽+味精。

10、還要準備好以下配料：芝麻碎兒+花生碎兒+油潑辣子+蔥花+香菜。

11、 旋粉切條，黃瓜切絲，豆腐皮切絲。倒入步驟9、10的調味料。

12、 最後，用花椒和蔥花熗鍋。澆在涼粉上。上桌前淋入山西陳醋和香油。