法式硬質鹹麵包的做法 法式硬質鹹麵包做法

1、鹽11.2g，水300g，高筋粉400g，全麥粉100g，酵母5.2g，改良劑（沒有可忽略）1.4g，全蛋液（抹表面用）適量，麵包糠（沾表面用）按需要，芝士片（夾心）8片。

2、用麵包機和麵，將鹽溶於水，加入高筋粉、全麥粉蓋住水，把酵母和改良劑放在最上面開始和麵攪拌程式。也可以用手和麵，因為水分不多，面不會特別溼軟。手和麵是將鹽溶於水，加入高筋粉、全麥粉用筷子攪拌，基本均勻成絮後加入酵母與改良劑，不要讓酵母直接接觸鹽，鹽會殺死酵母活性影響發酵。

3、麵包機一個和麵程式後面團開始變得光滑，因為水分少，所以開始和麵會很久才能攪拌均勻，不要著急，如果麵糰一直不成團，說明麵粉的吸水率很高，需要額外加入水，如需加水切記要一點一點加，千萬別加多，麵糰要比一般麵包硬。

4、用了兩個和麵程式將麵糰達到10成筋度，用手和麵需要很大力氣拉、拽、壓、摔，水分少的麵糰到能拉出薄膜的程度不容易。

5、和好面之後蓋上保鮮膜發酵1小時，麵糰發至大於兩倍的體積。

6、稍冷卻後取出揉麵排氣，然後分劑，我分了約200g/1劑共4劑。用擀麵杖擀成長條，芝士片每片切成4條稍微斜一點，留間隔鋪在面片上。

7、捲成一條，接收口處捏緊，然後收口轉向下，表面塗抹蛋液，均勻撒上面包糠，用手指稍按牢固。

8、擺入墊油紙或油布的烤盤用保鮮膜蓋住放入烤箱發酵1小時。烤箱如果沒有發酵功能就將溫度設定到34~40℃之間發酵。

9、發酵後體積變大。取出，預熱烤箱至上火180℃、下火160℃。用刀斜著在麵包上劃幾個口子，入爐烘烤20分鐘左右，具體根據麵包體積、多少、烤爐實際情況而定。

10、烤好出爐，效果為表面金黃，外皮酥脆，用鋸齒刀切，外皮會掉渣。