饅頭正宗做法和配方 做饅頭的步驟
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1、用料:中筋麵粉500克、溫水250ML、酵母7克。
2、蒸饅頭的做法;酵母溶入約1/3的溫水中,攪拌均勻;
3、把酵母粉倒入麵粉中,用筷子攪勻;
4、將剩餘的溫水倒入麵粉中,用筷子攪成棉絮狀;
5、用手揉麵,揉至麵糰表現光滑;
6、麵糰放到容器中蓋好蓋子,或表面蓋上潮溼的屜布,放在溫暖處發酵至2倍大,時間長短隨環境溫度高低;
7、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀,開面團,如果切面有氣孔,需繼續揉;
8、揉至麵糰的切面光潔無氣孔,將麵糰整形成長柱形;
9、將面棒切成等量的劑,用手來回搓揉,整形成圓圓的生胚;
10、饅頭生坯底部沾些麵粉,放在蓋簾上,每個之間留出距離,生坯表面蓋上潮溼的屜布,繼續發酵,使生坯再次漲大,發酵約20-30分鐘,輕輕按壓表面可感覺有彈性即可;
11、蒸鍋內鋪上潮溼的屜布,將饅頭生坯放入,留出距離,鍋蓋蓋好,如果鍋蓋不嚴,最好用布將鍋蓋邊緣包起來,防止漏蒸汽;
12、大火燒開蒸鍋內的水後,轉中火蒸25分鐘。關火後,放置3-5分鐘再開啟蓋子,饅頭就蒸好了。
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