玻璃鮮墨的做法 玻璃鮮墨的做法介紹

1、原料: 鮮墨魚300克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,水澱粉、薑汁各少許,雞湯、清油、雞油各適量。

2、將鮮墨魚改刀為長約10釐米、寬5釐米的塊,從1/2處剞十字花刀,其餘部分改為夾刀片後,順刀切成魚尾狀。

3、將加工好的魚片用開水焯好碼在盤中。

4、起鍋放清油、雞湯、薑汁、鹽、味精、胡椒粉燒開,少許水澱粉勾玻璃芡,淋明油,將汁澆在碼好的墨魚片上,臨少許雞油即可。