涼皮的做法詳解 自己在家也能做出美味的涼皮

1、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時；

2、準備一盆水，開始洗面筋，反覆揉洗，最後剩的這一小坨就是麵筋了；

3、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟；

4、把麵筋切成矩形或菱形塊塊，備用；

5、在粉漿沉澱期間，準備調料：首先是姜蒜水－－姜蒜末加純淨水調勻，之後黃瓜切絲；

6、油潑辣子：幹辣椒面里加點花椒粉（或十三香）、芝麻，把食用油燒熱，微微冒點菸的時候澆到辣椒麵裡，只聽“滋啦啦啦”同時迅速用筷子攪拌；

7、經過2－3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，用勺子輕輕撇去上面的清水；

8、留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了；

9、平底匹薩烤盤，上抹薄薄一層油；

10、用大湯勺舀1－2勺麵漿，厚度大概2－3mm，開始上鍋蒸，不是隔水蒸，是放到水上蒸，大火蒸2－3分鐘，麵漿凝結並鼓大泡就好了；

11、然後把烤盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮，做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連；

12、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲（或熟豆芽）、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡。