黃瓜和豆角的醃製方法 黃瓜及豆角的醃製方法

1、將密封罐用清水洗淨，倒扣讓罐裡水分晾乾。用布或紙擦乾，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質量；而且罐壁一定得乾透的，若內裡還殘留生水，泡起菜來很容易變質。

2、將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。燒開水的鍋和攪拌鹽水的筷子，一定注意清洗乾淨，而且不帶一絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸掉你的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之你平常炒菜的口味略鹹就可。如果你能買到專用的“泡菜鹽”，那恭喜你向成功邁了一大步。據說，有些大超市有賣。

3、放進乾紅花椒、薑片、八角提味。

4、將心裡美、胡蘿蔔、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗淨，需要改刀的改刀，晾乾放進密封罐裡。再教你一招怎麼讓泡菜好吃。凡是葉類以外的杆、莖、塊類泡菜料，事先洗淨晾乾撒鹽醃漬1小時左右再清水衝淨，晾乾後再入泡菜壇，味道會好很多。

5、倒入少許白酒去鹽酸。

6、再加少許蜂蜜增脆。

7、扣緊密封蓋，置於室內陰涼避光處（最好不高於18℃），醃製2、3天就可以取出而食了。