新疆手抓肉的正宗做法 手抓肉怎麼做

1、材料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）鹽，洋蔥，姜，香菜。

2、將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末。

3、放入涼水鍋中大火煮開後撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少，所以水量要足，小火慢燉。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都不佳。

4、將燉好的羊肉裝入盤裡，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裡，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處盪漾。

5、上桌時，鹽倒入小碟裡一定要和羊肉盤一起上桌；根據自己的喜好，羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，或洋蔥末。

6、食用新疆手抓肉時，用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，再邊吃肉邊佐以洋蔥絲。