鹼怎樣做老面 如何做老面

1、原料：麵粉500克、面引子約50克、溫水（約30度、不燙手）300ml、食用鹼2克。

2、和麵揉麵：將面引子放入溫水中用手搓化開，徐徐倒入盆中的麵粉上，用筷子劃圈拌和後，揉成麵糰，以手掌推揉麵團2~3分鐘，使面有筋道。

3、麵糰發酵：將麵糰表面灑些水，面盆蓋上蓋，放在20~30度左右的地方，發酵6~8小時（若溫度低時間可長一些），使麵糰體積發至兩倍大。

4、取適量的食用鹼裝入碗中，用溫水溶解，往面裡揣，即可。