正宗牛肉板面的做法 老配方牛肉板面的做法

1、材料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮幹6--7個、梔子4--5個、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。

2、加豆油、豬油後，放入大料（提前把大料泡製一到兩小時），大料放入鍋內，大約炸制40分鐘，小火炸香。

3、加辣椒，放入油裡炸，炸成棗紅色撈出備用。

4、如果想要顏色深，可以在炸辣椒後，放少許紫草，見油變紫紅色後，撈出紫草即可。

5、再加醃製好的牛肉，把牛肉炒製成肉裡出小泡為好。

6、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克，炒制3分鐘。

7、把撈出的辣椒再倒入鍋內，炒制1至2分鐘，炒均、勻味後，關火待用。

8、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加熱燒開。

9、開鍋後加老抽少許調色，味精20克、雞精30克提現提味，調好味牛肉板面滷湯，小火燉30分鐘後備用。