湖南臭豆腐滷水配方 聞起來臭吃起來卻香
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1、主料:豆腐(北)1000克。
2、調料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克。
3、油炸臭豆腐的特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦裡嫩,香辣味美。
4、油炸臭豆腐的做法:將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2 小時後撈出冷卻;再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內;辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內嫩撈出;瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。
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