讓湯濃稠的方法 讓湯濃稠的方法是什麼
- 經驗
- 關注:2.49W次
1、在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感。
2、加油,令油與湯汁混合成乳濁液,湯色會變得角牛奶一樣。方法是先將豆油或豬油燒熱,衝下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就發白了。
3、仿造西菜制湯法——炒油麵漿。油麵漿的製法是,將豬油與麵粉按1:1的比例下鍋,用小火慢慢攪炒,勿使焦底,待麵粉色黃,外觀類似凍花生油狀即可。
4、倘要強調香味,可先將豬油炸洋蔥絲,然後再炒麵粉。要奶香味,可用白脫代替豬油。一般說來,豆油等素油也可採用,但口感不及豬油。炒成的麵漿在湯調好味之後像勾芡一樣使用。加了油麵漿的湯稠厚、香肥。
標籤:
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/zh-tw/shenghuo/jingyan/ddppg5.html