正宗泡白菜的醃製方法 泡白菜的醃製方法

1、製作泡白菜的主料為白菜。輔料有韭菜適量、30毫升魚露、2兩老薑、江米麵適量、5兩蒜、一個梨、辣椒面3兩和鹽適量。

2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗乾淨，然後用手掰成塊狀，放在盆裡放上適量的鹽醃一夜。第二天把鹽份沖洗掉，把水份控乾淨。

3、把江米麵中調入適量的水，攪成糊狀，鍋里加入水燒開，把江米糊倒進去調勻後放置。

4、把辣椒麵裡放上適量的開水，泡置一會到涼備用。梨、老薑和蒜用清水洗乾淨，都切成小碎塊，再用刀剁成碎末。把韭菜洗乾淨切成小碎末。

5、在辣椒麵水裡面放入備好的韭菜、梨末、蒜末、薑末、江米糊、魚露和鹽，用筷子好好的攪拌均勻。

6、最後將控幹水份的白菜塊放在一個大盆中，把調好的辣椒麵等調料汁，澆在白菜塊的身上。再充分攪拌後放置發孝。發孝的時間可以控制在2-3天左右。3天后開啟就可以食用了，吃不沒的話，可以裝入保鮮盒裡放在冰箱裡儲存。