川味白斬雞的製作方法 川味白斬雞怎麼做

1、主料：肥嫩仔公雞1只(重約2000克)。

2、料汁：紅油辣椒250克，芝麻油250克，白糖100克，醬油50克，豆瓣醬25克，精鹽3克，花椒麵2克。

3、將雞宰殺， 褪毛，去除內臟，將雞的兩腿分開大約3. 5釐米左右，用細麻繩纏緊，再下入清水鍋中，用小火煮至八成熟撈起待用。

4、用開水將雞身上的油汙、血沫等沖洗乾淨，泡入涼開水中或冰水中，涼透後撈起瀝乾水份，剁成條塊裝盤。

5、將醬油、豆瓣醬、精鹽、紅油辣椒、芝麻油、花椒麵、白糖等依次淋於雞塊上即可；食時拌勻即可。