口水雞為什麼用三黃雞 做口水雞用三黃雞的原因

1、口水雞的口感是否鮮嫩肥美在於雞肉的選擇上，在烹飪口水雞時一定要優先選擇三黃雞、童子雞等土雞。三黃雞的肉質滑嫩，脂肪比較多，雞肉吃起來有彈性，所以優先選擇三黃雞。

2、雞半隻、蔥幾根、姜一個、蒜幾瓣、花椒適量、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、料酒適量、油辣椒適量、芝麻適量、花生碎適量

3、做法：黃雞洗乾淨放入冷水鍋中，加入薑片，蔥段，一小把花椒拌勻，蓋上鍋蓋，將水燒開後轉小火煮10分鐘。用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示雞熟透了。

4、將煮好的幾塊撈出來，油鍋燒熱，將一撮花椒放入鍋中，小火爆香後撈出花椒，將熱油倒入裝有辣椒粉的碗中，拌勻成油辣椒。油溫不可太高，以免將辣椒粉燒糊。

5、在油辣椒中放入蒜末，生抽，鹽，香醋，調成醬汁。油鍋燒熱，將花生碎和芝麻放入鍋中炒香。我用了現成的花生碎，用花生炒香，再用擀麵杖擀碎也是一樣的。

6、煮好的雞塊撈出來，碼放在碟子中，將調好的醬汁淋在雞塊上面。撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即可上桌。