紅燒魚怎麼做就不破了 紅燒魚不破的做法
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1、用料:鯉魚1條600g、熟雞肉30g、筍子30g、蔥1棵、姜1塊、蒜2瓣、醬油2湯匙、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、香油1湯匙、食鹽適量、味精適量、鮮蘑菇30g。
2、將魚去鰓,去鱗,剖肚,洗淨,熟雞肉切薄片,鮮蘑菇洗淨切片,筍子洗淨切薄片在開水中煮5分鐘,備用。
3、將蔥洗淨切段,老薑洗淨切片,蒜切片,澱粉用水兌成芡汁,備用。
4、將魚抽筋,在魚身兩側等距離各劃幾刀,抹上食鹽料酒醃30分鐘,備用。
5、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
6、鍋中餘油燒至四成熱,轉小火下薑片,蒜片,蔥段炒香。
7、倒入雞肉片,筍片,蘑菇片,轉中火炒40秒。
8、加500g湯或水,下魚,醬油,食鹽燒3分鐘,翻面再燒3分鐘。
9、將魚撈出,裝盤待用。
10、將鍋中的湯汁勾芡,淋入魚盤。
11、上桌,開吃。
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