醪糟怎麼做好吃 醪糟如何做好吃
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1、做醪糟最好選用圓糯米,這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。
2、然後加入溫水把糯米浸泡2個小時左右,一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了。
3、糯米泡好後,把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了,籠屜上鋪上溼的蒸布,然後把糯米均勻的鋪在上面。
4、然後用手指在上面插一些小孔,這樣在蒸的時候方便受熱均勻,也容易熟透
5、鍋裡水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。
6、糯米蒸好後,把糯米裝入乾淨的容器裡,容器裡要乾淨無水無油。
7、然後往裡面加入少量的涼開水攪一攪攤開,讓它降溫到35度左右。
8、只有糯米溫度降溫到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裡是2斤的糯米,往裡面加入大約8g的甜酒麴攪一攪。
9、再加入涼開水,將酒麴與糯米攪拌均勻,攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。
10、在中間挖一個孔。
11、然後用保鮮膜密封儲存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦,冬天的話時間長點,需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。
12、第三天後,揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味,而且醪糟汁從這個小洞裡湧上來了,醪糟汁的顏色發青,這汁子其實就是稠酒。
13、醪糟發酵好後,建議放冰箱裡面讓它停止發酵。
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