醋芥菜頭的醃製方法及步驟 醋醃芥菜頭的醃製方法
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1、材料:芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克;
2、芥菜疙瘩削去老皮,洗淨,切成兩半或三瓣放入盆中,用涼水浸泡1到2天,中間換1次水;
3、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分,用擦絲器擦成粗一點的絲,或者用刀切成粗一點的絲;
4、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了為了防止植物油帶有生油味),關火放涼;5、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裡,戴上一次性手套翻拌均勻就行了。
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