酵母抽提物 酵母抽提物是什麼

1、酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可新增適量輔料進行調配，也可在生產後期增加美拉德反應工藝，屬於食品配料。

2、酵母抽提物（又稱酵母提取物、酵母味素），英文名稱為Yeast extract。為了便於記憶，根據國際通用規則，將其縮寫為YE。