抻面製作方法 美食天下
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1、選擇新鮮的麵粉,最好是當季的,以西北地區產的髙筋麵粉為佳。
2、和麵,和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度左右。
3、醒面,醒面即將和好的麵糰放置一段時間,大約30分鐘左右
4、溜條,先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後,將麵糰放在面板上,兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。
5、拉麵,擀成麵餅,然後切成一條一條的長條,將溜好的麵條放在案板上,撒上清油以防止麵條粘連,然後隨自己的愛好,拉出粗細不同的麵條。
6、煮湯,將草果、桂皮、花椒,用紗布包起來加肉一起煮,然後放白胡椒,很多平時燉肉放鹽一樣,鹽最後放。
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