潼南太安魚的正宗做法 正宗潼南太安魚的烹飪方法

1、把魚殺好切三四釐米見方小塊放入適量鹽醃製十分鐘。

2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡。然後加入適量水最後把紅苕澱粉發好。注意水和澱粉的分量。把握好。

3、把發好的澱粉倒入魚塊中拌勻。

4、把泡菜切好生薑切片蔥切段兒備用。

5、豬油和菜油混合把油煉好。多放點油這會兒。油溫上來後開始把魚塊唆鍋，後放一邊備用。

6、現在把多餘的油倒出來。用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然後放入豆瓣醬炒。

7、一分鐘過後放入薑片蒜和蔥段繼續炒。把它們的味道爆出來。香味爆出來過後放入泡菜繼續翻炒。大概翻炒五分鐘。

8、然後倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘。

9、再倒入剛才唆好的魚坨坨。蓋上鍋蓋小火慢煮。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然後就可以開始享受美味了。