豆腐腦不凝固是什麼原因 豆腐腦為什麼不凝固

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右內的內酯。

3、內酯要用少量涼容開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘。