黃金糕怎麼做 怎樣做黃金糕
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1、食材:木薯粉280g,白糖留30克加蛋白250g,雞蛋4個,發酵粉加15克水6g,鹽適量,黃油或者玉米油30g,牛奶100g。
2、牛奶加入菜砂糖,小火待融化,無需滾只要白糖溶化就可以了。
3、攪拌,放入黃油。
4、溶化為止。
5、關火加入木薯粉。
6、攪拌,速度要快,一定關火,本來澱粉結塊了。
7、粉攪拌到會漂,如果太乾加點牛奶,以為粉有不同,可以自己適當調整。
8、全蛋液打,高速5分鐘以上。
9、加糖打。
10、打刀紋路不會跑,至少5分鐘以上。
11、加入酵母。
12、拿三分之一的蛋白到麵糊打。
13、打的麵糊倒入所有飯白,時間要短,均勻就好了。
14、溫水發酵1個小時以上其中每20分鐘攪拌一次。
15、每隔20分鐘打一次。
16、上油,和模具。
17、最後一次攪拌,一定要均勻。
18、兩個模具一個倒一半另外一個倒一半,這樣可以避免一個薄一個厚。
19、繼續兩次發酵,直到一半大上面全是泡泡一個小時這樣,天冷需要下面水加熱下,保持溫度。
20、明顯高出來了一半,夏天時間可以短點。
21、蒸好後,冷了再切。
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