滷牛肉湯的做法及配料竅門 滷牛肉湯的烹飪方法

1、材料：熟牛腱1個，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽半茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙。

2、將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；姜洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。

3、將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊；所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。

4、熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯及所有調味料。

5、倒入湯鍋內以小火煮約1小時後，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。