豆腐腦是怎麼做的 在家也能自己製作好吃的豆腐腦

1、材料：黃豆250克、2000克清水、葡萄糖內酯6克、熟牛肉一小塊、豆油皮適量、黃花菜適量、木耳適量、花椒適量、八角2個、桂皮一片、香葉2片、小茴香少許、花生米適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、老抽少許、胡椒粉適量、雞精一小勺、水澱粉適量、辣椒油適量。

2、先準備250克的黃豆，然後加入涼水浸泡一個晚上，泡好後將黃豆沖洗乾淨。黃豆洗乾淨後分次倒入破壁機裡，再加水進去，250克的黃豆總共用了2000克的水，用果汁功能，不到2分鐘就打好了。接著直接倒入網袋裡面過濾一遍，把裡面的殘渣過濾出來，然後把過濾後的豆漿倒進鍋裡。

3、將豆漿大火煮開，在煮的過程中，用漏勺把上面的浮沫撈出來，這樣做出來的豆腐才會更細膩、光滑。中途要多攪動攪動，防止溢位鍋，大火煮開後再轉小火煮5分鐘，豆漿煮好後關火晾2分鐘。

4、下面準備一個小碗，往碗裡倒入6克的葡萄糖內酯，再加入少量的涼開水，攪拌化開，這個內酯在超市或市場都可以買到。攪勻後倒入電飯鍋裡面，再把剛才煮好的豆漿也倒進去。稍微攪動幾下，蓋上蓋子，按保溫鍵功能燜10-15分鐘。成型後就是咱們平常吃的豆腐腦了。

5、下面來做個簡單的胡辣湯。準備一小塊熟牛肉，先將牛肉切片，再切成條，最後全部切成小塊，切好後的牛肉放在一旁備用。

6、準備提前泡好的豆油皮，把豆油皮切成細條。再準備提前泡好的黃花菜，切得短一些。準備提前泡好的海帶絲，也切得短一些，再將泡好的木耳也切得短一些。鍋裡水燒開後，把切好的海帶絲、木耳和黃花菜，放入鍋裡，煮大約一分鐘就可以，然後把菜撈出來控水備用。

7、鍋中倒油，油溫熱的時候，加入花椒、八角、桂皮、香葉和小茴香，用小火慢慢炸出香味，把這些香料炸至顏色幹黃時控油撈出，然後加入蔥花進去炒出香味。再往鍋裡倒入足夠的水進去，開大火把水燒開。

8、等鍋裡水燒開後，往鍋里加入提前泡好的花生米，再放入黃花菜、木耳和海帶絲，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右。然後再加入切好的牛肉塊，加入豆油皮，再加入鹽調味，加入一勺花椒粉，再加入少量的生抽和老抽，攪一攪。

9、煮5分鐘左右，再加入稍微多一些的胡椒粉，加入一小勺雞精，繼續攪拌。然後分次往鍋里加入水澱粉，用勺子不停地攪拌。熬至鍋中湯汁有些濃稠時，就可以關火啦。這樣咱們的胡辣湯就做好了。

10、成型的豆腐腦潔白嫩滑，而且一點兒都不老，直接用勺子盛入碗中。再舀一勺胡辣湯澆在豆腐腦上，吃的時候可以根據自己的口味加入適量辣椒油，家裡有韭花的，可以加一勺進去，就更加完美了。