排骨怎么炖汤才白 排骨如何炖汤才白
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1、首先,要用冷水下锅,用热水会导致排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里,导致排骨汤熬不白的现象发生;
2、同时要先焯水,可以去掉排骨表面的血沫,避免排骨在熬成汤时被染色。
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1、首先,要用冷水下锅,用热水会导致排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里,导致排骨汤熬不白的现象发生;
2、同时要先焯水,可以去掉排骨表面的血沫,避免排骨在熬成汤时被染色。