新鲜的食材精心挑选 新鲜的食材怎么挑选
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1、看颜色:新鲜肉外表有光泽,颜色均匀,肥肉乳白,瘦肉粉红。冷冻过的肉,随着贮藏时间的延长,肉里的肌红蛋白被氧化,肉色逐渐变成红褐色,当肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血时就不能要了。含瘦肉精的肉特别鲜亮,色泽红艳。
2、摸弹性:新鲜的肉类紧密,富有弹性,用手按凹了后能迅速复原。冷藏过了的肉类,由于肉里的脂肪,蛋白质被酶分解,纤维被破坏,肉失去原有的弹性,手按后不仅不能立即复原,还有痕迹。
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