收汁要盖锅盖吗

没有固定的规定，收汁时是否盖锅盖取决于个人的做法和食材状况。盖锅盖可以帮助保持温度和防止水分的流失，使食材更容易吸收调味料和煮熟。但有时候也需要特定的烹饪效果，例如需要让汤汁浓缩或食材焦糖化，这时可能需要不盖锅盖。根据食谱或个人经验选择是否盖锅盖来收汁。