鰻魚要怎麼清洗才幹淨 鰻魚怎麼處理

1、清洗：從市場上買回的鰻魚，如果未經處理，可自己採取剖腹清洗法處理。用刀挖去魚鰓，在魚的頸部開刀口，將魚腹剖開，放到流動水下，取出內臟，颳去黑膜，再用清水沖洗乾淨即可。

2、刀工：鰻魚經過刀工處理後，便於京飪入味，食用方便，常見的改刀法有切塊、切段、切片。下面介紹切圓筒塊。取一段洗淨的魚肉，從一側開始切圓筒塊，依次將魚肉切成圓筒塊狀，將整段魚肉切完即可。