醬油的好壞怎樣分辨 醬油的好壞如何分辨呢
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1、搖晃,醬油在搖晃之後都會起泡,在起泡後會產生掛壁現象,相對來説,產生的氣泡越多,掛壁越久的醬油相對就越好。
2、使用酒精辨別,取半杯酒精置於碗中,然後滴入少量醬油,如果碗中產生棉絮狀的沉澱物,這是因為醬油中的蛋白質與酒精產生了化學反應導致的,説明是釀造的醬油,味道相對也會更好。
3、觀察配料表,在醬油中氨基酸態氮的含量越高,質量就越好,一般在每百毫升0.8以上,質量就比較好了。
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