山藥變黑怎麼變白 山藥發黑怎麼處理變白

1、將山藥泡進水中，滴幾滴白醋，攪拌均勻，靜置三分鐘山藥即可變白。也可去掉表層變色部分即可，內層的山藥肉依舊白皙。

2、山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。

3、山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，並且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。

4、山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片後放到水裏，可以有效地防止山藥變黑，還可以在裏面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液。