骨頭是冷水煮還是開水煮 熬骨頭湯時用冷水還是熱水

1、骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水後，要用熱水下鍋，只有這樣做，才能熬出來又濃又白的骨頭湯。

2、冷水焯水，主要是為了保證骨質中的營養物質，不會因突然遇熱而發生變性；而且隨着水温緩慢加熱，骨質中的髒東西也會自動跑出來，這樣焯完水的大骨頭，就更營養、也更乾淨了。

3、大骨頭焯完水後，都會用冷水將煮出來的髒東西洗乾淨，洗好之後，只有用熱水下鍋，才能讓蛋白質更快的析出，讓骨湯煮出奶白色，把鈣質充分的煮出來，而且要大火加熱，煮開後轉小火加蓋慢燉，這樣骨湯就會越熬越白！