新鮮蝦怎麼做成蝦仁保存 蝦仁怎麼保存才新鮮

1、新鮮的蝦洗淨後摘除蝦頭。右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，並沿着蝦身轉一圈以去殼。用同樣的方法，剝開蝦的後面兩節並去殼。再剝開蝦尾部分，並用右手拉着蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉。再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背，注意切開時不可太深入。鮮蝦怎麼快速剝出完整蝦仁。再用牙籤或直接用手在開背後的蝦仁背上挑出腸泥。再把蝦仁放進碗裏，並加入太白粉或麪粉輕輕抓勻後放進濾網，再一邊倒入水一邊搖晃濾網至太白粉或麪粉不見黏液被洗淨為止。往洗淨的蝦仁裏面加入米酒和少許鹽，抓醃去腥。再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑）。

2、蝦仁保存的保存方法。凍結蝦仁：準備一個金屬的器皿，接着把冷水和蝦仁放進去，然後放入冰箱的冷凍室進行凍結。室温放置：在把蝦仁凍結了之後，取出來，然後放置在室温下，把凍結的冰塊給倒出來。再次冷凍保存：最後使用保鮮袋把蝦仁包裝好，然後再次放入冰箱的冷凍室進行保存即可。