雞肉豬肉開水煮還是冷水煮 雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水

1、肉類焯水要冷水下鍋。

2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）。去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈。讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。