怎樣挑選好吃的食物油 挑選食物油的技巧

1、看營養成分：所有食用油的包裝上都標明瞭營養成分，買油的時候，一定要格外注意查看。首先，要重點看脂肪和維生素E含量，這兩項含量越高，説明油的營養成分好，品質越高。其次，要看膽固醇和鈉含量，這兩項含量一定要為零。如果不是，則品質相對較差，同時不建議中老年人食用。

2、看加工工藝：食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衞生、無污染，天然營養不受破壞。從安全與環保上來看，壓榨油由於能夠保持原料原有的營養和油的品質比較純，與浸出油相比處於相對優勢。浸出油是採用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡後進行高温提取，經過“六脱”工藝(即脱脂、脱膠、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成。具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產條件良好、餅粕質量好、油料資源能得以充分的利用等優點。這一工藝製出的油是否對人體有害，關鍵是控制溶劑產生的殘留物質的量要符合標準，達到相應標準的浸出油對人體是無害的。

3、看食用油等級：我國的食用油質量等級標準是按精煉程度來劃分的：從高到低分別為一級油、二級油、三級油、四級油。需要注意的是，並不是等級越高，油的品質就越高。一級油和二級油的精煉程度較高，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點。精煉後，一、二級油雖有害成分的含量較低，較為安全，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿蔔素在脱色的過程中就會流失。三級油和四級油的精煉程度較低，其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，並且油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等營養成分。從質量和安全衞生方面：當然選擇一、二級的油，因為標準越高、質量越好、安全係數越高，所含雜質少，比較適合高温烹調，如炒菜等，但也不建議長時間煎炸。從營養成分保留的角度考慮：宜選擇三級或四級油，精煉程度不高，所含營養素保留的比較多，做出來的菜比較香，但不適合用來高温加熱，適合做湯和燉菜，或用來調餡等。