煮方塊的正確方法 煮方塊肉的正確方法

1、主料：五花肉500克、生薑5片、大葱一根、香葱兩根、八角一顆。輔料：老抽一勺、李錦記特級頭抽4勺、冰糖2塊、花雕酒100ml。東坡肉的做法步驟：鍋中放入水和五花肉，水沸後馬上將五花肉取出洗淨。砂鍋中墊入大葱，生薑，放入八角。將五花肉切成4釐米的小方塊，放入香葱，整齊排放在砂鍋中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。加蓋大火煮開後轉小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面後，再烹入剩餘的50毫升花雕，最後燜煮20分鐘即可。肥而不膩的祕密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然後蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。

2、小貼士：肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。花雕分兩次放入，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發，五花肉翻面後再放入剩餘花雕，小火燜熟，肉中會帶着淡淡的酒香又不會酒味過濃。