龍口粉絲要泡過再煮嗎 龍口粉絲是否要泡過再煮
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1、龍口粉絲要泡過再煮。
2、不同品種不一樣的時間,龍口粉絲30分鐘到1小時就可以,由於粉條吸水量增加,口感筋力下降,出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象。
3、再繼續煮下去粉條會變成小的短節,並最終因可溶性澱粉高温溶化而出現輕度糊湯現象,凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的,就有可能加入了明礬等添加劑,會出現質量隱患。
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