檸檬為什麼會苦

檸檬的苦味主要來自檸檬皮中的化合物，特別是檸檬皮中的一種稱為檸檬苦素（limonin）的化合物。當檸檬皮被咬碎或剝下來時，檸檬苦素會釋放出來，給檸檬帶來苦味。

檸檬苦素是一種有機化合物，屬於倍半萜類物質，廣泛存在於柑橘類水果中。它具有苦味和苦澀的特點，這是由於它與味蕾中的苦味受體結合，發送苦味信號到大腦。

檸檬苦素在檸檬果肉中的含量相對較低，因此檸檬肉的味道主要是酸的。但是，當檸檬的皮被使用時，比如在調味料或食品製作過程中，檸檬苦素的含量增加，從而讓檸檬味道變得更加苦澀。

此外，酸度也可以影響檸檬的味道。酸度越高，檸檬的味道會更加酸，對於檸檬片或檸檬果汁來説，酸味可以掩蓋苦味，使檸檬更加令人愉快。