滷豬耳朵的做法

滷豬耳朵是一道非常傳統的中式菜品，口感韌勁十足，味道鹹鮮香美。以下是製作滷豬耳朵的步驟：

材料：
- 豬耳朵
- 薑片
- 大葱段
- 料酒
- 八角
- 香葉
- 幹辣椒
- 生抽
- 老抽
- 鹽
- 冰糖
- 葱段和香菜（裝飾用）

步驟：
1.將豬耳朵用清水洗淨，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫。撈出豬耳朵，颳去表面的毛和污物，然後切成適當大小的片狀備用。
2.將薑片和大葱段放入鍋中炒香，然後加入煮豬耳朵的清湯、料酒、八角、香葉和幹辣椒，燒開後轉小火慢慢燉煮。
3.待豬耳朵變得較為軟爛時，加入適量的生抽、老抽、鹽和冰糖，繼續燉煮一段時間，讓豬耳朵充分入味，直到煲湯濃稠。
4.將燉煮好的豬耳朵取出，放入盤中碼放整齊。可根據個人喜好撒上一些葱段和香菜作為裝飾。
5.最後，將燉煮湯汁過濾掉固體雜質，燒開後淋在豬耳朵上即可。

注意事項：
1.切片時要注意刀具的鋒利度，以免受傷。
2.燉煮時間不能太長，否則耳朵會變得過軟，失去口感。
3.香葉和幹辣椒可以根據個人口味進行調整，喜歡辣的可以多加點辣椒。
4.燉煮的時候要時常攪拌，以免豬耳朵粘底或煲幹。
5.可以根據個人口味調整調料的比例和煲湯的濃度。

以上是一般的滷豬耳朵的做法，希望對你有所幫助！