做包子饅頭的麪粉是低筋麪粉嗎 做包子饅頭的麪粉是不是用低筋麪粉
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1、做包子饅頭應採用中筋粉。
2、高筋麪粉:它的內部的蛋白質含量高,形成的麪筋就會更多,一般製作麪包都會選高筋麪粉,所以作出來的麪包就會有韌性,有嚼勁。
3、中筋面:中筋麪粉體質半鬆散,筋度及黏度較均衡,一般中式點心裏都會用到,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟而且勁道的麪食點心。
4、低筋麪粉:蛋白質含量低,所以形成的麪筋少,常用來製做蛋糕和餅乾,會非常鬆軟酥脆。
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