烘乾大棗方法 烘乾大棗方法是什麼

1、清洗、分級、裝盤：棗果清洗後按大小、成熟程度分級裝盤，厚度以重疊兩個棗為宜。

2、烘烤：前6小時為緩慢升温階段，由常温升到55℃；6～8小時後為快速升温階段，温度控制在65℃，此時注意排濕，及時翻動防止悶棗，持續到20小時；自20～22小時，烘房温度升到68～70℃為高温階段，加速果肉內水分的排出；22～24小時壓火控温，待温度緩慢降至40℃左右時即可出烘房。此時烘出的棗含水量仍在30%左右，可在日出後晾曬3～4天，當棗含水量降至28%以下時即可包裝外運或貯藏。

3、這樣做較一次烘乾的棗色澤好。生產綠色食品應適當延長烘烤時間，當棗含水量小棗降至28%、大棗降至25%時出烘房，通風散熱待棗涼透後進行無菌包裝即可。