正宗胡辣湯的做法

正宗胡辣湯的做法可以分為以下幾個步驟：

材料：
- 豬骨/排骨 500克
- 乾貝 10克
- 乾貝焦汁 適量
- 胡辣粉 適量
- 鮮辣椒 適量
- 豆瓣醬 適量
- 生薑 適量
- 大葱 適量
- 大蒜 適量
- 料酒 適量
- 老抽 適量
- 生抽 適量
- 食鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 雞精 適量
- 香油 適量

步驟：
1. 豬骨/排骨用水焯水，撈起後用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
2. 乾貝用清水泡軟，備用。
3. 鍋中加入適量的水，放入豬骨/排骨，料酒，生薑和葱段，煮沸後撇去浮沫。
4. 將乾貝和乾貝焦汁加入鍋中，繼續煮沸，然後轉小火燉煮2-3個小時，期間需不斷攪拌去浮沫。
5. 煮好的湯倒入容器中，放入冰箱冷卻，以去除湯中的油脂。待涼後舀出適量的清湯備用。
6. 鍋中加油燒熱，放入豆瓣醬、葱薑蒜和剁碎的鮮辣椒炒香。
7. 將清湯放入鍋中燒開，加入適量的胡辣粉、耗油、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉和雞精，煮滾。
8. 將炒香的豆瓣醬等調料倒入湯中，煮沸片刻後加入香油調味，煮開即可出鍋。

注意：胡辣粉的用量可以根據個人口味調整。可以加入一些蔬菜或肉類作為配料，增加口感。