怎麼做正宗的烤苕皮 製作烤苕皮的方法
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1、食材:苕皮5張、香葱2根、韭菜4株、紅醋蘿蔔3大勺、二荊條辣椒粉1大勺、香辣醬1大勺、甜麪醬1小勺、熟芝麻碎1大勺、孜然粉1大勺、花椒粉2小勺、食用油100克、香葱2根、香菜2根、薑片3片、蒜瓣2瓣。
2、小碗裏倒入1大勺二荊條辣椒麪、1大勺四川香辣醬、1小勺甜麪醬、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉,少許鹽,1小勺糖混合均勻·花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好現炒現磨,香味更佳突出。
3、起鍋倒入100g食用油燒熱,加入擦乾水分的葱段、香菜段、薑片、蒜片。
4、開中小火炸至金黃,再將香料撈出,留下葱油。
5、將葱油燒至七八成熱,將1/2的葱油分2-3次,潑入混合好的醬料,邊加邊攪拌,麻辣醬就製作完成了。
6、用刀把香葱和韭菜切末,儘量切得碎一點。
7、取一口厚底不粘鍋,鍋裏倒入少許葱油,放入一張苕皮煎至兩面上色,微微鼓起大氣泡。
8、塗抹上麻辣醬,再撒點孜然粉、辣椒粉、辣椒粉,放入葱花、韭菜碎、紅醋蘿蔔丁捲起。
9、卷好的苕皮用竹籤串起,表面再塗抹少許麻辣醬,撒上香料即可。
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正宗
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